昨日の続きで、シシなべの話題です。
シシなべと聞いて、まず野生の動物ですからさぞかし臭いだろうと思いました。ところが、普通の肉は勿論モツも全く匂いが無くすごく濃厚な味でした。別名ボタンなべと言うくらい赤い肉です。
料理をした佐藤さんが仰るには、なるべく新鮮なうちに血を抜いて、内臓は何時間も掛けて水洗いするのがおいしく頂くコツなんだそうです。
時々、飲み屋さんでモツ煮を食べますが、ちょっと臭みを感じたりすることもありますが、本当に丁寧に水洗いすることで、匂いは取れるんだそうです。やはり何事も、丁寧な仕事が大切なんですね。
今日は、ちょっと別のPCを使用しており、写真がありません。明日時間があれば今日の分もアップします。